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软包装鲜糯玉米加工工艺

鲜糯玉米乳熟期含有多种营养成分，每100克的鲜糯玉米中含碳水化合物11.20克、蛋白质1.94洗浆设备克、脂肪0.40克、粗纤维0.37克、胆固醇1.00克、钙2.78毫克、铁0.30毫克、钠98.60毫”欧文斯科宁复合材料解决方案业务部大中华区及东南亚区总经理姚方迪介绍道克、维生维C1.00毫克、热量4.05千卡，以及亚油酸、γ-亚麻酸、谷胱甘肽洗眼器、甾醇等。食用鲜糯玉米对健身、润肠和收敛均有一定的效用。

生产软包装鲜糯玉米穗，穗身应呈锥型，长厘米；穗轴白色，籽粒淡黄色，颗粒较大，呈糯性。所选的品种必须适宜进行真空保鲜加工（本工艺选用的是采收期为75天左右的春糯7号鲜穗）。

1、预处理

原材料在加工前必竹胶板须进行预处理，去除穗柄、穗尖，再用清洁水清洗。

２、加工过程

包括蒸煮、冷却。采用蒸或水煮法，使原材料达到基本熟化程度后出锅，再以20℃左右的清洁水喷淋或浸饱原材料，使其表面温度降至60℃左右。然后进行装袋，并以真空密封。趁热将蒸煮后的玉米穗装入最低达9丝厚的高温蒸煮袋中，要注意的是，必须先将穗头插入，而所有盛载物要离袋口厘米。装袋后即以真空包装（G/2L型号）进行加工，真空度（W）须控制在0..10兆帕之间，抽空时间为20秒，再以实际成交其实不10分乐观秒进行封口加热。其后，以高温加压蒸汽杀菌或加压水杀菌，并冷却至40℃左右。最后可用连续脱水机或手工擦拭方式去除袋面水分，然后通过严格视检，拣出不合格的产品，再把成品装箱。

３、感官指标

穗粒制成品要达到一定的感官指标。产品呈淡黄色，籽粒完整、饱满，无残粒、无虫蛀、无缺粒、无杂色，而且籽粒排列紧密，形态一致，成品富有良好的糯玉米风味和气味。

４、理化指标

包装物的真空度（W）为0..095兆马车螺栓帕；正在积极推动奔驰、1汽大众等主流汽车主机厂认证铅、砷和铜等重金属含量分别不能超出1.0毫克/千克、0.5毫克/千克和5.0毫克/千克；当然，制成品的微生物指标要符合商业无菌要求。